服务热线:4008-727-726

新闻动态

餐馆点菜好技巧
发布时间:2019/3/19 | 已被 174 人查看

点菜还真是个技术活!有些菜适合点,有些菜要考察了点,点到一桌美味的、实惠的、健康的菜是一门技术活。以下是收集一些退休大厨给出的点菜意见,值得大家参考。


一:越家常有诈


对于西红柿炒鸡蛋、醋溜土豆丝这种国民家常菜,相信很多人都会点。这俩菜看似比较省钱,而实际上利润空间最大。

比如餐馆里12元一盘的醋熘土豆丝,大概需要用两个中等大小的土豆,分量大概有1斤多,而目前土豆市价为2/斤左右,算上食用油和调味料,一盘土豆丝的成本为2。5元左右。所以在餐馆选择中等价位的菜,性价比是最高的。


二:最滋补汤基本没营养


中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨专业委员会委员、北京烹饪协会副秘书长石万荣表示:说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的,一点儿也不夸张。

别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品,再配上少则58元、68元,多则几百元的高价,里面却基本没营养。

而且,通常餐厅里的汤,每100毫升里就含有1—2克盐。两碗汤下肚,就可能吃下了5克盐。排骨汤、鸡汤等肉类的汤,含有大量的脂肪和胆固醇。

如果一定要喝,最好选在饭前,点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤,若是宴请,可以点银耳羹等,这样养生且健康。

 

三:进饭店先扫视左邻右舍


一进饭店,很多人急于找位子或翻菜单点菜。其实,此时最该做的是扫视左邻右舍的桌面,观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食的程度。

此外,如果饭店人很多,且大多数桌子上的菜还没上齐,就说明上菜速度不会很快。此时,你最好点一些冷菜,少点需要长时间烹制的菜肴,这样可避免长时间等待。

 

四:菜越漂亮越可能有问题


按常理来说,从后厨端出的肉菜,颜色应当并不漂亮。炒牛肉丝就是褐色的,炒猪里脊肉丝就该是灰白色的,即便用酱油把肉染成红色,也只能是红褐的酱色。

而有的餐馆在炒肉菜前,会对肉制品润色,这样炒出来的肉质鲜嫩,颜色也好看。所以,那些看起来过于鲜艳的菜,还是少点为妙。

有一些餐馆制作的三黄鸡也会加入色素,让肉看起来更黄。还有一些凉菜,像海带、海白菜、贡菜等,也是加了相应的合成色素,看上去更加新鲜漂亮。

 

五:凉菜多选些素的


很多人习惯性地点酱牛肉、千层脆耳等凉菜开胃。其实,选一些清爽的素食凉菜,能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。

像生拌、蘸酱类蔬菜,以及淀粉含量高的凉菜如蕨根粉、山药等都是不错的选择。这些清爽的食物可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入,还能避免蛋白质作为能量被浪费。

 

六:菜量要合适控制


南北菜码区别很大,但一般来说,四个人吃饭,点31凉就刚好;五人到七人,点51凉;八人以上,按照人数减2的数量点,就应该足够了。对于不熟悉的菜肴,在点菜时应先问清菜量情况,避免浪费。


七:最合算的饮料是瓶装的


有没有发现,饭店里经常会推荐听装的饮料、酒水?在餐馆里,点瓶装饮料是性价比相对较高,同时,可以点零热量的茶水。


八:以下菜肴要谨慎

 

         1、在餐厅不适宜点“地三鲜” 

地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。这道菜首先需要往锅内放油,烧热,把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起,沥油。土豆、茄子本身都是不错的菜,但经高温油炸,很多营养会受到损失,另外,为了控制成本饭店的油也都是要反复使用的,这会不利于健康。 


         2、在饭店不适宜点干煸豆角

 干煸豆角听起来似乎与过油无关,其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标,还存在安全风险。生豆角中含有一种有毒蛋白叫凝集素,会引起中毒,刺激胃肠道,食用者会出现呕吐、腹泻、眩晕等症状。而在油炸时,豆角可能外焦里生,因此,一定要确保豆角煮熟,防止中毒事件的发生。 


         3、少点水煮鱼、水煮肉。

 这类重口味的菜,很容易掩盖食物不新鲜的味道。而且烹调水煮鱼、水煮肉往往需要大量的油,很多餐馆为了降低成本,烹调这类菜肴的油即使不属于口水油,质量也好不到那里去。

 水煮鱼若用活鱼烹调,肉片会微微卷起,肉质有弹性。

 把肉在热水里涮一下,好的油比较容易把油涮掉。而反复使用的劣质油黏度上升,口感黏腻,吃起来没有清爽感,甚至在热水中都很难涮掉。

 

         4、炝炒牛柳要当心“嫩肉粉” 

现在有些餐馆的牛柳肉质特别嫩,软得和豆腐差不多,而自己在家却做不出这样的效果。这可能就是嫩肉粉的功劳。

嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉,往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料,个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。

牛肉、猪肉煮熟后应自然变成褐色或灰白色,而用了嫩肉粉的肉,做熟之后都是粉红色的,娇艳美丽而且内外颜色均匀。加酱油或红曲也能让熟肉发红,但颜色和很好区分。(来源:腾讯新闻 版权归原作者所有)
0

地址:上海市桂平路680号34幢2层    电话:4008-727-726   传真:021-64951706    邮编:200233

Copyright © 2015 上海工理电子快乐时时彩         开户银行:农行漕河泾开发区支行营业部     银行账号:033908-00040006109

快乐时时彩 快乐时时彩 秒速时时彩 秒速时时彩 快乐时时彩 秒速时时彩 快乐时时彩 快乐时时彩 秒速时时彩 秒速时时彩