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       工理快速通餐桌定位系统是上海工理电子专门为餐厅无线定位上餐服务研发的产品,方便前厅对顾客餐桌的精准定位,达到在规定时间里,把餐点直线、准确送给顾客;为提高餐厅工作效率、提供翻台率、提升服务质量、减少用人具有极大帮助。
       顾名思义,快餐厅就是能提供快速消费的餐厅,这包括点单快、结账快、制作快、上餐快、用餐快。人们到快餐厅消费的重点不在口味、服务、环境,是为了在最短时间填饱肚子,完成吃饭的任务。
       所以,很多快餐厅需要根据自己提供的餐点特点,利用相应的技术设备、标准化手段来实现“快”这个目的(常见的有定时器、衡温箱、半成品配送等。)。麦当劳和肯德基是标准化的典范。中式快餐中,有些产品也解决了制作存量的问题,比如生煎、油条、包子等,但大部分中式餐点需要下单现做才能保证品质,否则它们就会因为制作后的存放时间稍长就会改变其口味等特性。比如鸭血粉丝汤、水饺、面条。。。。。。
       出品质量一旦出问题,不仅需要为顾客重新出品,还使得餐厅不得不消耗精力面对顾客的意见纠纷。结合营运管理者的理念差异,种种因素促使目前国内的快速消费餐厅(饮品)大概前台营运流程大概有以下几种模式:
       第一种:顾客在帐台下单、买单后即时取得餐点,然后任意落座用餐。如麦当劳、肯德基、真功夫等快餐厅或饮品店。
       第二种:顾客在帐台点单、买单,任意寻找位置就坐,在得到餐厅工作人员的通知后自行到出餐口取餐,然后回到座位处用餐。这种模式在传统的快餐或面馆最流行,比如沧浪亭、老盛昌等。餐厅通知顾客取餐的方式也很有意思,传统的店里就是老板或老板娘的一声颇具韵味的喊叫;或者给了顾客一个带唯一号码且会震动的设备,设备收到取餐通知会自动震动,顾客才到出餐口凭设备上的唯一号码自取餐点用餐(这在韩式咖啡店或源自台湾的一些饮品店比较常见)。
       第三种:顾客在帐台点单、买单,收银员交给顾客一个唯一号码的餐牌,顾客任意落座。当厨房把餐点制作好了,由餐厅服务员端着餐点寻找顾客的餐牌,把餐点送给顾客用餐。
       从以上几种营运模式中我们不难得到快餐经营中的两个共同点:一是先收银再用餐;二是座位不固定,任意选座。不同点就在于是顾客取餐还是服务员送餐。顾客取餐的好处就是节省了餐厅的服务人员。送餐的好处是使得顾客的服务体验更好。笔者接触一家大型连锁快餐企业有这样个经历,他们门店先前一直是送餐服务的,在2013年的时候尝试着改成顾客取餐模式,导致门店当年业绩大幅下滑;2014年再改回送餐服务后,门店业绩又获得迅猛增长。
       在上海,大多数的面馆都采取了送餐服务。在传统的上海面馆里,顾客买单后会得到一式两联的明细小票,一旦顾客落座,服务人员就从这个桌上取一个带桌号的竹夹子夹在其中一联小票然后送往厨房,厨房再按照小票上的内容制作,最后送餐员按竹夹上的桌号来上餐。这样的餐厅运转效率低,厨房没有在点单的第一时间得到制作单据,不能及时制作。
       近年来,随着餐饮ERP软件在餐饮管理中的普及,厨房打印系统使得厨房在第一时间得到顾客的点单信息。餐厅为了使得餐品制作好了,能找到任意就坐的顾客,就给顾客发一个具有唯一编号的桌牌。而且为了能方便找到桌牌,从而找到就坐的顾客,很多企业还故意把桌牌做的高高的,并要求顾客正确摆放在桌上。但是,由于餐厅的转角、多楼层、有的顾客没有正确摆放餐牌等种种原因,都使得送餐人员不能寻找到顾客,或者说是不能及时寻找到顾客。
       工理快速通餐桌定位系统诞生于2009年,是快餐厅里的“GPS”。工理快速通K09由工理电子应永和大王需求研发,当年即在永和大王所有门店得以推广使用。系统的使用为永和大王在门店提效及降诉上起到极大作用,赢得顾客更多的赞誉。    
       工理快速通餐桌定位系统的工作原理很简单,就是在顾客落座(包括更换位置)后,让厨房能够即时获得顾客落座的准确位置和落座时间。这样,一旦顾客的餐点制作完成,可以直接由跑菜生端送给顾客。系统的计时功能会警醒厨房该客人的候餐时长。最终目的就是节省送餐员寻找顾客的时间浪费,同时保证了食品在最佳口感期送到了顾客。从而获得门店翻台率的提高及顾客的高满意度。餐厅从系统中获得报表信息,从中分析每个顾客的候餐时长(报表),得到餐厅的时段人流曲线,同时考核到厨房的效率。

        麦当劳CEO Steve Easterbrook说:“一般来说,我们大部分的员工都在柜台后面,柜台确实已经成为了我们的员工和顾客之间的障碍。”  
     

   

                

       产品目的

      在先买单后送餐消费的餐厅场景里,因为顾客是自由落座,厨房出品后寻找顾客的位置一直是个老大难的问题。直线上餐是每个餐饮人的梦想!
      1、 来回寻找顾客浪费了时间,成为餐厅提升坪效的瓶颈;
      2、 餐厅的大多数出品经历一段时间后,口感及品质都大幅下降。
      在顾客进店买单后,一旦落座就能立即得到美味送到,这就是快速通K49的目标!

      工作原理


      1、 电子餐牌能激活安装在每张桌子底下的ETS,并读取该ETS所代表的桌号;
      2、 电子餐牌通过无线通讯的方式把读取到的ETS桌号发送给通讯基站;
      3、通讯基站把信息传输给数据主机,并驱动厨房传菜口的液晶显示器按照最清晰的方式显示出来。

       工作流程

 



       产品价值
 
      某知名快餐品牌做过全面的统计:使用《快速通》后,在一个200平方米左右的餐厅中,经营增长相当于增加了8平方米营业面积的效果!客户纠纷降低90%!节省了2个服务人员!

       1、 提高经营效率、提高翻台率也就提高了经营收入!
       2、 快速、品质的出品,提高了客户满意度!
       3、 减少员工,降低用人成本!
       4、 新技术、新形象提高餐厅品牌度!

       产品的主要参数和指标

       1、    ETS的信号范围:整张桌面;
       2、    ETS的电池使用:3节5号电池可以使用七年;
       3、    电子号牌电量:800mAH,支持无线充电,满电可使用2个月;
       4、    基站通讯距离:直线距离700米;
       5、    电子号牌全防水防摔;

       
工理快速通典型应用

      1、 典型中式快餐——永和大王,从2009年开始使用了工理快速通 K09。


      
      2、 汤包馆代表——老盛昌汤包馆,使用GL K49
 


      3、 江浙面馆——一面阳光(杭州),使用GL K29
                             
        
      4、兰州拉面——驰记面家(东莞),使用GL K29
                             
      5、鸭血粉丝汤——盛源鸭血粉丝汤(南京),使用GL K29
                             
      7、东北面馆——知岳捞面(哈尔滨),使用GL K29
                                               

      8、简餐——麦稻面饭坊(南京),使用GL K29
                             

      9、西餐、牛排——米索西牛排(上海、福建), 使用GL K29

                      

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